大家知道肉制品臘肉烘干的工藝流程嗎？下面小編就給大家介紹一下，一起來(lái)看看吧。

?1、肉制品烘干機(jī)等速干燥階段：歷時(shí)5-6小時(shí)，在物料裝入烤房后二小時(shí)內(nèi)溫度快速升溫到60-65℃。目的是使新鮮的臘腸在2小時(shí)內(nèi)達(dá)到內(nèi)外溫度一致，長(zhǎng)溫的過(guò)程也是調(diào)味和肉一個(gè)發(fā)酵的過(guò)程，可以控制肉不變色，不變味。

預(yù)熱時(shí)間后，調(diào)節(jié)溫度至45-50℃丆濕度在50-55%范圍內(nèi)丆濕熱空氣由排濕口自動(dòng)排除，熱泵回收熱量。這一階段表面水分已補(bǔ)蒸發(fā)，色澤從進(jìn)料時(shí)的灰白色轉(zhuǎn)為淺紅色。此階段為轉(zhuǎn)色期，然后臘腸從烤房?jī)?nèi)拿出，將臘腸的頭尾倒轉(zhuǎn)懸掛，再送入烤房，進(jìn)入臘腸的第二段烘干過(guò)程。

2、減速干燥階段：歷時(shí)15-18個(gè)小時(shí)，有分兩發(fā)色期和收縮定型期。發(fā)色期：溫度控制在52-54℃，時(shí)間為4-6小時(shí)，濕度控制45%，臘腸逐漸從淺紅色轉(zhuǎn)為鮮紅色，且腸衣開(kāi)始收縮。

為了防止腸衣的表面形成硬殼，發(fā)色期后，要采用通風(fēng)冷卻的辦法來(lái)處理，熱泵主機(jī)停止加熱，打開(kāi)排濕口排出濕熱的空氣，加入冷風(fēng)進(jìn)行冷風(fēng)干燥，這樣可使臘腸的表皮溫度迅速下降，有利于水分從臘腸內(nèi)部的水分向表面遷移。

收縮定型期：收縮定型期，要持續(xù)11-12小時(shí)，在這個(gè)期間臘腸內(nèi)部的水分含量繼續(xù)減少，臘腸明顯收縮，外表呈凹凸不平的現(xiàn)象外型大局已定，在收縮定型的中期，即開(kāi)始收縮定型5-6小時(shí)，在采用半小時(shí)冷風(fēng)冷卻方式，以緩解表面水分蒸發(fā)和內(nèi)部水分遷移的矛盾，至收縮定型結(jié)束完成。

3、快速干燥附段：本階段中制約干燥速度的決定因素是溫度，為了強(qiáng)化干燥的速度，溫度升高到60-62度，烘干時(shí)間控制在22-24小時(shí)，相對(duì)濕度控制在38%左右，臘腸最終烘干的濕度控制在17%以下。

以上就是關(guān)于肉制品臘肉烘干的工藝流程介紹，看完大家都知道了嗎，希望對(duì)大家有所幫助。